【都萬牛】
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今回は宮崎県産黒毛和牛の『都萬牛』をご紹介します。
日本全国の和牛約98％を占めているのは黒毛和牛です。ブランド銘柄和牛のほとんどが黒毛和牛で、北は北海道、南は九州沖縄の全国各地で飼育されています。
全国で飼育されている黒毛和牛の中でも、なぜMOTHERSは『都萬牛』を使用しているのか。
その理由はシンプルに『美味しい』からです。
■都萬牛
MOTHERSではミート工房拓味さんの都萬牛を使用しています。
ミート工房拓味さんでは、“健康的に育てた牛は美味しい”というコンセプトのもとに生産を行っており、霜降りをあまりつけないように肥育するのが特徴です。
肉色の濃い、脂と赤身に味のある低脂肪でヘルシーな牛肉は、
33～50ヶ月齢の牛を中心にビタミンやミネラルが豊富に入った飼料を与えることで作り出しています。
牛の健康を第一に大切にのびのび大切に育てあげるため、牛は色艶がとても良く、
またこだわりの飼料だけではなく宮崎の美味しい水も飲むことで、美味しく綺麗な身体で育ち、しっとりとした舌ざわりで脂がさらりとしている肉質ができあがります。
■調理法
MOTHERSでは都萬牛の美味しさを最大限引き出すため、以下の調理方法にて提供しています。
※全店で以下全ての調理方法で提供はしておりません。店舗により異なりますのでご了承くださいませ。
1.JOSPER GRILLで焼き上げ★1
2.カルパッチョ
3.パスタ
PEP -spanish bar-(吉祥寺)の『都萬牛のカルパッチョ』では
外モモの部位をレアに焼き上げ薄くスライスをしお皿に盛り付け、MOTHERS特製ソースをかけます。
チーズと西洋わさびを上からかけ、最後にルビールッコラとブラウンマッシュルームをのせたら、出来上がりです。
実際に食べてみると外モモのカルパッチョは牛の甘味を直に感じる事がで、さっぱりとした風味です。
肉質は柔らかく、赤身のお肉は固いイメージとは違います。
カルパッチョの上にかけたチーズと西洋わさびの香りも非常によく、お肉のうま味を引き出しています。
お肉=赤ワインという方も多いと思いますが、個人的には白ワインでも楽しめます。
都萬牛とワイン、これは本当に美味しい最高の組み合わせです。
クリスマス・年末年始が近づいてきました。
特別な日に特別な場所で丁寧に作り上げられた都萬牛のメニューを堪能するもいいかもしれません。
ミート工房拓味はオンラインショップもあります。
ご自宅で都萬牛をご自身の料理で楽しめますので、御歳暮・年末年始のお土産にもお勧めです。
是非サイトをご覧くださいませ。
■ミート工房拓味 ホームページ
★1JOSPER GRILLとは
スペインのメーカーであるジョスパーが開発した、炭火を燃料としたオーブンとグリルを組み合わせたプロ仕様の調理機器。
炭100％で機能し、スモーク(燻製)とグリル(焼き)を同時に可能にし、焼き上げ時間を短縮でき、料理にジューシーさや美しい見栄えを加えることができる